Sessant'anni tra Fiore e ricotte
Sono trascorsi sessant’anni da quando Giovanni Rubanu, nel 1959, spostò a Borore le sue pecore di razza Sarda. Oggi i suoi figli continuano a pascolare in questa zona il proprio gregge dal cui latte crudo ricavano essenzialmente ricotta, formaggi pecorini in varie stagionature, e soprattutto il Fiore Sardo Dop, che nelle diverse stagionature è ideale sia da tavola sia da grattugia.
Tra i formaggi si va dal primosale Su Nou alla fresca caciotta Disizzos, al pecorino semistagionato Su Lizzu e Jaga e Muru che prende il nome da una fonte inglobata nell’azienda. Ci sono poi le ricotte: da quella classica si arriva fino alla Salata Mustia, ottenuta dalla lavorazione del siero e dalla salatura in salamoia, con affumicatura e stagionatura in magazzino.